Zigori-Risotto mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 250g Risottoreis (Arborio)
• ½ Zwiebel
• Öl zum Anbraten
• Weißwein zum Ablöschen
• ca. 1l Gemüsebrühe
• 2 Handvoll Zigori (Löwenzahnblätter)
• 16 Garnelen
• 50g Parmesan
• 20g Butter

 
Zubereitung:
Zuerst die Garnelen putzen und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Herausnehmen und auf die Seite stellen. In derselben Pfanne die kleingehackte Zwiebel mit Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der gesamte Weißwein gut eingekocht ist, nach und nach mit Suppe aufgießen und salzen. Den Parmesan dazugeben. Unter ständigem Rühren ungefähr 15 Minuten weiterkochen. Den Zigori etwas zerkleinern und kurz bevor das Risotto fertig ist, unterrühren. Zuletzt die Butter dazugeben und mit den Garnelen garnieren. Sofort servieren und genießen.