Wildkräuter-Weizenvollkornmehl

Zutaten:

• 400g Weizenvollkornmehl
• 130ml  kaltes Wasser
• 100ml lauwarmes Wasser
• 18g Hefe
• 8g Salz
• 6g Zucker
• 15g Butter
• 1 Handvoll junge Blätter von Wildkräutern (Barbarakraut, Knoblauchrauke, Hirtentäschel, Kleiner Wiesenknopf, Winterschnittlauch…)

 
​Zubereitung:
Zuerst die Wildkräuter waschen und danach sanft trocken tupfen. Die Kräuter dann fein hacken. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und auflösen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten vermischen und in einen Rührkessel geben. Die aufgelöste Hefe dazugeben und 3 Minuten langsam rühren. Danach 6 Minuten schneller kneten lassen, 2 Minuten vor Ende die Kräuter hinzufügen.
Den Teig ruhen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Anschließend denn Teig zu Brote formen und einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und nochmals ruhen lassen. Das Brot bei 220°C Umluft ca. 17-20 Minuten backen.