Weizenvollkornbaguette mit gegrillten Steinpilzen

Zutaten für das Weizenvollkornbaguette: 

• 350g Weizenvollkornmehl
• 400g Weizenmehl 
• 50g Roggenmehl
• 550ml kaltes Wasser
• 25g Hefe
• 10g Zucker
• 15g Salz
• 1 EL Kümmel

Zubereitung: 
Die verschiedenen Mehle vermischen und in eine Rührschüssel geben. Die Hefe ins kalte Wasser bröseln und solange rühren bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend zum Mehl geben. Mit dem Knethacken verrühren, Zucker Salz und Kümmel dazugeben. Sobald alles gut vermengt ist, auf die nächst höhere Knetstufe gehen und 5 Minuten kneten lassen.  

Die  Teigschüssel mit einer Plastiktüte bedecken und ca. 1 Stunde gehen lassen (der Teig sollte sich verdoppeln).
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Stücke teilen. Aus den Teiglingen Baguettes formen und mit einem scharfen Messer schräg mehrmals einschneiden. Die Baguettes auf ein Blech legen und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Im Ofen bei 240°C 30 Minuten backen. Eine Schüssel Wasser mit in den Ofen stellen.

Für die gegrillten Steinpilze, frische junge Steinpilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Mit Kräutersalz würzen und sparsam mit Olivenöl beträufeln. Auf dem Grill oder in der Pfanne auf beiden Seiten kurz braten. 

Das Baguette in Scheiben schneiden und mit den warmen Pilzen belegen und genießen.