Spiegelei-Kuchen

Zutaten für ein Blech:
Zutaten für den Schokoladebiskuit:

• 10 Eier
• 220g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pkg Vanillezucker
• 240g Weizenmehl
• 40g Weizenstärke
• 30g Kakaopulver, bitter

Für die Topfen-Jogurt-Creme:

• 3 Blatt Gelatine
• 500g  Topfen
• 250ml Sahne
• 125g Naturjogurt
• 40g Staubzucker
• 2 EL Eierlikör

Weiteres:

• Aprikosenmarmelade
• Aprikosenhälften (Kompott)

Zubereitung:

Für den Schokoladebiskuit:
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz im heißen Wasserbad warm schlagen und aus dem Wasserbad nehmen und die Masse solange rühren bis sie cremig ist. In eine Schüssel Weizenmehl, Weizenstärke und Kakaopulver sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.

Für die Topfen-Jogurt-Creme:
In einer Schüssel mit kaltem Wasser die Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Topfen und Naturjogurt cremig rühren und den Staubzucker unterrühren. Danach die Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Eierlikör schmelzen lassen, dies dann unter die Masse  rühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
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Nach dem Auskühlen, den Biskuit mit Aprikosenmarmelade füllen. Die Topfen-Jogurt-Creme auf dem Blechkuchen verteilen und mit den Aprikosenhälften dekorieren.