Rehbraten mit Kastanienkruste

 Zutaten für 4 Personen:

• 1 Rehnuss
• Wurzelgemüse (1/2 Sellerieknolle, 2 Karotten, 1 Zwiebel)
• 1 L Fleisch-oder Gemüsebrühe
• 250ml kräftigen Rotwein (Lagrein)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten und Mehl zum Binden der Sauce

Für die Kastanienkruste:

• 100g gebratene Kastanien
• 25g zimmerwarme Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
In einer Pfanne Öl erhitzen und das Rehfleisch darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Dann salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das klein geschnittene Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel) anbraten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein komplett einkochen lassen, dann mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. Das Rehfleisch in eine ofenfeste Form geben, mit dem Wurzelgemüsesud übergießen und im Rohr bei 130°C etwa 50-60 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) garen lassen.
Inzwischen die Kastanien mit der Küchenmaschine grob zerkleinern. Nun die Butter dazugeben, sodass eine Masse entsteht. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanienmasse auf eine Folie geben, zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Nach beendeter Garzeit den Rehbraten aus der Pfanne nehmen in eine Folie wickeln und für 15 Minuten nachziehen lassen. Das Wurzelgemüse abseihen und die Sauce mit Mehl binden und eventuell nachwürzen.
Das Rehfleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Kastanienrolle aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls in 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Rehfleisch zur Sauce geben. Die Kastanienscheiben auf das Fleisch legen und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.