Thymianrisotto mit Ziegenfrischkäse und Rittner-Kloatzen

Zutaten für 4 Personen:

• 250g Risottoreis (Arborio)
• ½ Zwiebel
• Öl zum Anbraten
• Weißwein zum Ablöschen
• ca. 1l Suppe oder Gemüsebrühe
• 150g Ziegenfrischkäse
• 40g Butter
• 50g geriebener Parmesan
• 20 Stück Kloatzenviertelen
• 1 Thymianzweig

​Zubereitung:
Die Zwiebel klein hacken und mit Öl in der Pfanne anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig dünsten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der gesamte Weißwein gut eingekocht ist, nach und nach mit Suppe aufgießen und salzen und ca. 15 min unter ständigem Rühren weiterkochen. Den Ziegenfrischkäse und die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, den Thymian von einem Zweig raspeln und alles zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto rühren. Zuletzt die Kloatzenviertel in der Mitte halbieren und unter den Reis rühren.
Mit einem Thymianzweig und einem Kloatzenviertel dekorieren und gleich servieren.