Vollkornbrezeln

Zutaten für 4 Brezen: 
⦁ 250g Weizenvollkornmehl
⦁ einen halben Würfel Hefe
⦁ 2 El fein gehackter Rosmarin
⦁ 150ml lauwarmes Wasser
⦁ 1 TL Salz

Für das Laugenbad
⦁ 750ml Wasser
⦁ 2 EL Natron

Zubereitung:

Für den Hefeteig zuerst die Hefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren. In eine Schüssel Mehl,Rosmarin und Salz geben. Anschließend eine Mulde in der Mitte machen und die Hefe hineingegeben. Anschließend alles gut durchkneten, ich habe es mit der Hand gemacht, funktioniert aber auch einwandfrei mit einer Rührmaschine. Der Teig muss schön glatt sein. Danach eine Kugel formen  und sie zudecken.  Wichtig ist jetzt, den Teig an einen warmen Ort stellen und für 1 Stunde ruhen lassen. Sobald er sich verdoppelt, hat kann man ihn weiterverarbeiten.

Den Teig  aus der Schüssel nehmen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Wichtig ist dabei, wenig Mehl zu verwenden. Jeden Teigling nun zu einer 40 cm langen Teigrolle rollen. Dann zu einem "U" formen. Die Teigenden nehmen, diese dann 2 mal miteinander verzwirbeln und nach unten klappen. Dann umdrehen. Fertig ist die Brezel. Den Ofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

​Für das Laugenbad: Das Wasser mit dem Natron in einem Topf zum Köcheln bringen. Nun die Brezeln vorsichtig mit einer Schaumkelle in die Lauge tauchen, ungefähr einer halbe Minute lang. Danach herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf's Backpapier geben.
Meine  Brezeln habe ich mit Fleur de Sal (Salzflocken) bestreut, natürlich eignet sich auch normales grobes Salz. Für ca. 20 Minuten kommt das Gebäck  in den Ofen. 
Am besten gleich frisch verspeisen.