Karottenkuchen

Zutaten:

• 6 Eier
• 3 Eiweiß
• 180g Zucker
• 400g Haselnüsse, gerieben
• 300g roh geriebene Karotten
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 gestrichener Teelöffel Zimt
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Eier trennen. Die 9 Eiweiße mit Salz, kalten Wasser und Zucker aufschlagen, kurz vor dem Ausschlagen das Eigelb mit den Gewürzen nach und nach unterrühren. Anschließend die Nüsse vorsichtig unterheben. Ebenfalls die Karotten nach und nach dazugeben. Die Masse in eine Kuchenform gießen und bei 180°C ca. 1 Stunde backen.

Der Karottenkuchen schmeckt am besten wenn er ein zwei Tage durchziehen kann.

Ich habe den Kuchen mit Staubzucker und Marzipankarotten dekoriert.