Handmade Pommes mit Ketschup

Selbstgemachter Ketschup: 
Zutaten für ca. 125ml:

• 2 rote Zwiebeln 
• 3 TL Zucker
• 2 El Apfelessig
• 400g Tomaten, in Würfel geschnitten
• Salz und Zucker

Zubereitung: 

Die Zwiebeln schneiden, in einem Topf mit ein bisschen Öl anschwitzen und mit Zucker karamellisieren. Danach mit dem Apfelessig ablöschen und gut einkochen lassen. Anschließend die Tomaten dazugeben und weiter köcheln lassen (ungefähr 20 Minuten). Dann mit dem Stabmixer alles pürrieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Ich habe 2 EL Maisstärke mit Wasser verrührt und sie mit dem Ketschup aufgekocht, um eine festere Konsistenz zu erhalten.

Zutaten für die Pommes: 

• Kartoffeln (Linzer Delikatess, Rote Emmalie, Desiree, Blaue St. Galler)
• Frittier Öl (Erdnussöl)
• Rosmarinsalz

Zubereitung: 
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Spalten schneiden. Sofort in kaltes Wasser legen und darin eine halbe Stunde lassen. Anschließend herausnehmen und trocken tupfen. 
Das Öl auf 130°C erhitzen und die Kartoffelspalten für 7 Minuten vorfrittieren. Kurz vor dem Servieren dann bei 180°C knusprig fertig frittieren. Mit Rosmarinsalz bestreuen und mit Ketschup genießen.