Bienenstichtorte

Zutaten: 
Für den Wiener Boden:

• 6 Eier
• 1 Eigelb
• 150g Zucker
• 80g Weizenstärke
• 100g Mehl
• 50g Butter (geschmolzen und heiß)

Für den Belag:

• 120g Mandelblättchen
• 50g Butter
• 30g Zucker
• 60g Honig
• 30ml Sahne

Für die Vanillecreme

• 500g Milch (375g und 125g)
• 125g Zucker (100g und 25g)
•  Vanillezucker
• 40g Weizenstärke
• 4 Eigelbe
•  Schale einer Zitrone
•  500g Sahne

Zubereitung:

Die Eier und das Eigelb, Vanillezucker und Zucker im Wasserbad warm schlagen und anschließend kalt. Kurz vor dem Ausschlagen die Stärke dazugeben. Das Mehl untermelieren und zum Schluss die heiße Butter dazugeben. Die Masse in die Kuchenform geben. Auf die Oberfläche nun die Mandelblättchen verteilen. Dann in den Ofen bei 180°C geben.
Für den Belag, Butter mit Zucker, Sahne und Honig aufkochen. Nach 30 Minuten Backzeit den Wiener Boden damit bepinseln. Anschließend kommt er nochmals für 10 Minuten in den Ofen. Danach auskühlen lassen.

Für die Creme eine Vanillecreme herstellen. Dafür 375g Milch mit 100g Zucker und Vanillezucker erhitzen. Die restlichen Zutaten, also die 125g Milch, 25g Zucker, Stärke, Eigelbe und die Schale einer Zitrone in einer Schüssel verrühren. Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, das Milch-Eigelb-Gemisch dazugeben und unter ständigem Rühren abkochen. Mit einer Klarsichtfolie abdecken, sodass die Folie die Creme berührt. So verhindere ich, dass sich eine Haut bildet. Sobald die Creme kalt ist, kurz nochmals gut durchrühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Ein 1/3 der Creme kurz erwärmen und die Gelatine darin schmelzen lassen. Danach unter die restliche Creme heben. Die Creme sollte kalt sein. Dann kann die geschlagene Sahne untergehoben werden. Den Wiener Boden durchschneiden. Nun den Tortenring um den untersten Wiener Boden legen und die Creme darauf verteilen. Den Deckel drauf geben und den Bienenstich mindestens 2h kühl stellen.